実績

運営代行実績1 36ヶ月連続前年度売上超え!
業態 :居酒屋
地域 :千葉
店舗概要 :ビルインタイプ・客席45席
 駐車場なし
平均客単価 :2,500円
年平均売上高 約500万円!
13年11月 13年12月 14年1月
約440→480万 約600万 約440→480万
111% 115% 118%
  過去最高売上 店休日3日含む
運営代行実績 グラフ
Before 改善前の状況

店長が厨房、ホールスタッフは全員、中国人で営業をしていました。
日本人のスタッフが1人もお客様対応していないという印象の部分や
お客様から得られる情報が共有されてない状況でした。

全体的に安さを売りにした低価格帯のメニューが占めているため、売上を上げるためには、メニューの調整も必要だと感じました。

Decison FITの判断・改善点

シフトを調整して、店長も接客をする様に変更。
店長が接客することで、何が美味しいとか、お客様の意見が分かる様になり、細かい点が改善され、お客様の居心地の良い店舗に。

オススメメニューで、今まで400〜500円だったところを、付加価値の高いものも少し追加し、それがお客様に受けて売上が上がりました。また、メニューのランク付けも効果がありました。
ブログ記事:メニューランク付けへの参考リンク

お昼の定食メニューを、10品の状態から30品に増やしたことで、お客様が増えました。既存の食材や夜の食材を上手く使用し、メニューを増やしたことがポイントになっています。

改善コンサル実績1 店舗の組織改善と客席回転率の向上
業態 :しゃぶしゃぶ
地域 :大阪
店舗概要 :ビルインタイプ・客席77席
 駐車場なし
平均客単価 :3,500円
月間売上高 約300万円アップ!
12月
1月 2月
136.9% 146.1% 154.7%
改善コンサル実績 グラフ
Before 改善前の状況

オープンして1年足らずのお店でした。
人手不足で、店長が毎日オペレーションに労力を費やしていました。
従業員同士の意思疎通ができていない状況。店長が疲れ果てていて
売り上げを上げられる力が残っていませんでした。

ホールサービスにおいてアルバイトのスタッフが、お客様ご案内の際に空いていればどこでも良い様なご案内をしており、効率の良い席回転が全く行われていない状況でした。

Decison FITの判断・改善点

1:
2:

3:


4:



5:


スタッフを補充。
店長がキッチン業務からホール業務(受付・エントランス)へ移行
テーブルコントロールのやり方を決めていきました。
ブログ記事:テーブルコントロール表への参考リンク

営業中のピークタイムは店長を受付に固定し、お客様の入店・帰られる時の印象アップ。お客様を逃さない様な気持ちで、受付をやることにより、待っていただける方も増え、売り上げが上がりました。
スタッフとの意思疎通ができてなかったので、アルバイト面談と営業前の朝礼を行いました。これにより、スタッフの伝達事項・昨日の反省・本日の売上目標が明確になりました。。

※運営代行システムの為、特定の店舗情報は出さないようにしています。

株式会社 フードプロサービス F I T

〒293-0012
千葉県富津市青木549
TEL:0439-27-1370

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